Este retiro inmersivo está dirigido a cocineras/os y chefs que quieren aprender sobre gastronomía indígena boruca. A través de talleres prácticos, actividades grupales y rituales, desde una visión holística cultural indígena, se contará la historia y se compartirá la esencia de la gastronomía boruca.

Prepare todos sus sentidos para esta experiencia única y enriquecedora, cuyo fin principal es promover, proteger y revalorizar saberes que forman parte del patrimonio cultural de los pueblos indígenas. La líder y principal facilitadora del retiro será Leila Garro, autora de "Saberes y Sabores de Boruca", un valioso y reconocido libro que recopiló conocimientos ancestrales sobre la gastronomía boruca y en años recientes ha sido fundamental en el desarrollo de la gastronomía costarricense contemporánea.

"Son varios días de una experiencia mística e increíble, donde se aprende sobre cultura, cosmovisión, cocina silvestre y gastronomía indígena, de la mano de doña Leila Garro, una de las expertas más importantes del país"

José González

Chef de Al Mercat

Los Boruca son uno de los 8 pueblos indígenas de Costa Rica. El territorio indígena Boruca está situado en la zona sur del país, a 225 km de la capital. Su principal actividad es la artesanía, seguida por la agricultura de pequeña escala y para auto consumo. Boruca conserva muchas de sus tradiciones y una gran admiración por su cultura ancestral, en donde se destaca el respeto por los mayores y la Fiesta de los Diablitos que se celebra todos los años. Más allá de sus reconocidas máscaras, Boruca tiene mucho que ofrecer a los visitantes, incluyendo una gran riqueza natural, actividades de agroturismo y talleres de artesanía.

Este retiro de 4 días se llevará a cabo del 24 al 27 de julio en la Finca Educativa Kan Tan, ubicada en el corazón de Boruca y cuyo nombre significa el Sitio de la Piedra. La visión de sus fundadores fue la de recrear lo que antiguamente era el pueblo de Boruca, con sus ranchos de zacate y con la auto suficiencia de agua, energía y alimentación. Don Braulio Morales, un mayor indígena, tuvo a cargo la construcción de los 3 únicos ranchos de zacate que existen en el país, logrando transmitir esta técnica ancestral a 4 jóvenes del pueblo.

La finca tiene una extensión de 130 hectáreas, está totalmente reforestada y es una importante proveedora de agua para la comunidad desde hace más de 5 décadas. En los primeros años se tuvo la participación de jóvenes voluntarios de más de 20 países, quienes con su trabajo y entusiasmo acrecentaron la mágica energía del lugar.

Leila Garro (líder)

De formación profesional obstétrica, Licenciada en Salud de la Mujer y Perinatología. Investigadora, escritora y docente. Ha trabajado por cerca de 50 años con pueblos indígenas y fue la encargada del desarrollo del programa de asistentes de atención primaria en salud en pueblos indígenas en Costa Rica. Leila ha recibido diversos premios. En el 2007, recibió el premio Estelia Marín como enfermera del año, otorgado por el Colegio de Enfermeras de Costa Rica. En el 2009 y el 2011, fue premiada por la Ford Motor Company por su trabajo con los Awapa de Talamanca e sus investigaciones en gastronomía indígena, respectivamente. Como escritora, en el  2011 recibió el premio al mejor libro de investigación gastronómica del mundo por Gourmand World Cookbook Awards en París (Francia), gracias a su libro sobre gastronomía Boruca.

José Carlos Morales (co-facilitador)

Indígena boruca con una trayectoria única en el movimiento indígena, al ser el primer indígena costarricense en graduarse del colegio y de la universidad. Ingeniero agrónomo de la UCR y Máster en Economía Agrícola del Instituto de Altos Estudios Agronómicos de Montpellier (Francia). José Carlos ha dedicado más de 60 años de su vida a la defensa de los derechos de los pueblos indígenas, liderando procesos de suma importancia a nivel nacional e internacional. Fue el promotor de la Ley Indígena de Costa Rica de 1977. También fue presidente del cónclave mundial sobre pueblos indígenas que llevó a la adopción de la Declaración de las Naciones Unidas sobre los Derechos de los Pueblos Indígenas, donde tuvo el honor de ser el Punto Focal del Primer Decenio para los Derechos de los Pueblos Indígenas de la ONU en Ginebra (Suiza). 

Para reservar su espacio, es necesario pagar un depósito no reembolsable de $150. El saldo debe pagarse dos semanas antes del retiro. Puede escribir al WhatsApp +506 8933 6249 o al correo enquiries@sumak-travel.org para reservar por Sinpe móvil o transferencia bancaria. Para pagos con tarjeta, hacer click en el botón "Select" y completar los datos. Cancelaciones hechas una semana antes del retiro no son reembolsables.

Podemos diseñar retiros de gastronomía a la medida, adaptados a sus fechas, objetivos e intereses. 

En la mañana, traslado de San José a Boruca (4.5 horas aprox.) para hacer check-in entre 2pm y 4pm.

4:30 p.m. - 5:30 p.m.: Ritual de bienvenida

Ritual de bienvenida para pedir permiso y solicitar protección a los espíritus dueños del lugar. Es una ceremonia para familiarizarse con la Finca Kan Tan y para que los participantes del retiro se presenten y conozcan entre sí.

5:30 p.m. - 6:30 p.m.: Charla de cosmovisión indígena

Charla de introducción a la cultura indígena boruca, para aprender sobre sus orígenes y forma de ver y percibir el mundo. El espíritu protector Tatica Kuasran y sus hijos Kamankrawa y Sankragua son parte esencial de las historias de esta cultura.  

6:30 p.m. - 8:30 p.m.: Taller de introducción a la gastronomía boruca 

De forma interactiva, descubriremos los elementos principales de la gastronomía de los pueblos indígenas, incluyendo temas como la importancia de proteger y recuperar saberes ancestrales, la alimentación natural y saludable, y la autosuficiencia. Habrá una degustación de ingredientes y recetas originarias hechas en cocina de leña, acompañados de una explicación sobre su importancia y valor según la cosmovisión Boruca.

6:30 a.m. - 8:30 a.m.: Preparación del desayuno

8:30 a.m. - 11:30 a.m.: Caminata por el chagüite

Empezaremos con un ritual limpieza del aura y de conexión con el lugar. Luego haremos un recorrido a pie dentro de la finca, visitando uno de los chagüites (huertas familiares tradicionales) y recolectando ingredientes y materiales naturales para el almuerzo. Muchas veces la comida está cerca pero no la vemos o no la reconocemos. Durante el recorrido, se dará una charla sobre "Comida como medicina" desde la perspectiva de los pueblos indígenas. Al final, se hará una ofrenda de agradecimiento a la Madre Tierra.

11:30 p.m. - 3:00 p.m.: Taller de gastronomía medicinal 

Utilizando el aprendizaje de la mañana, prepararemos platillos y bebidas ancestrales, identificando las propiedades curativas de cada ingrediente y cómo aprovecharlas. Este taller es liderado por tres expertas de la gastronomía Boruca. El almuerzo se preparará entre todos, de forma participativa.

4:00 p.m. - 6:00 p.m.: Taller de herbolaria aplicada

Recorrido por la huerta y el bosque para aprender a identificar productos naturales que son alimento, condimento o medicina. Siguiendo una visión holística, buscaremos rescatar y revalorizar el uso de productos naturales en la cocina, con el fin de proteger la biodiversidad a través de la cultura indígena.

6:00 p.m. - 9:00 p.m.: Degustación de bebidas fermentadas

Durante esta actividad, será posible degustar gran variedad de bebidas fermentadas de temporada, incluyendo la chicha de maíz nacido y el guarapo. La degustación estará acompañada de pequeños platos boruca, servidos como bocas. Al cierre, habrá una evaluación grupal y una pequeña ceremonia de sanación alrededor de la fogata.

6:30 a.m. - 8:30 a.m.: Preparación del desayuno

8:30 a.m. - 11:00 a.m.: Ritual de los 4 elementos

Según la cosmovisión indígena, hay 4 elementos que rigen la vida: el fuego (la energía sagrada), el agua (la que purifica), el aire (el que da vida) y la tierra (la madre y gestora). Aprenderemos cómo estos elementos se manifiestan en la agricultura, la medicina, la alimentación y la cocina, dando especial atención a las implicaciones del cambio de patrones alimentarios en la salud y el bienestar.

11:00 a.m. - 3:00 p.m.: Taller de gastronomía inusual 

Preparación participativa y dinámica de alimentos para el almuerzo con productos subutilizados o poco conocidos, que tienen gran valor cultural, nutricional y/o medicinal.

4:00 p.m. - 6:00 p.m.: Taller de artesanía boruca 

Taller de artesanía boruca usada en la gastronomía, a cargo de artesanos locales. Tazas, cucharas y coladores de jícaro, utensilios de madera de pejibaye, guacales, tejidos y manteles tradicionales... es la creatividad al servicio de la experiencia gastronómica.

6:00 p.m. - 9:00 p.m.: Taller de técnicas de preservación y cocción

Aprenderemos técnicas de secado y de ahumado de los alimentos, tanto para preservación como para cocción. Terminaremos con un ritual de limpieza con el fuego y la hoja sagrada (zainillo).

8:00 a.m. - 9:00 a.m.: Preparación del desayuno

9:00 a.m. - 1:00 p.m.: Del territorio indígena a la cocina

En esta sesión haremos un resumen de todo lo aprendido durante el retiro y cómo puede aplicarse en la cocina y la gastronomía. Habrá oportunidad para hacer preguntas y consultas, así como para reflexionar e intercambiar ideas y experiencias. Compartiremos un almuerzo grupal, a manera de despedida.

1:00 p.m. - 2:00 p.m.: Ceremonia de cierre

Ceremonia de agradecimiento y (auto)conexión, para regresar a San José recargados de buena energía. Fin del retiro.

Para los que quieren extender su estadía por uno o más días, ofrecemos las siguientes actividades opcionales:

- Caminatas por la finca

- Caminatas a cataratas

- Visita a un cementerio precolombino

- Visitas a petroglifos

- Talleres de agroecología, artesanías (jícaros, jabas, tejidos, etc.) y gastronomía

- Charlas, storytelling y rituales culturales

- Talleres sobre historia, derechos y cosmovisón de los pueblos indígenas

Contáctenos para solicitar información y precios.